Libro WASHOKU

WASHOKU

EL ARTE DE LA COCINA JAPONESA

HIROHIKO SHODA

和

食

"Washoku" es el término que designa la cocina tradicional nipona, declarada patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO en 2013.

Mucho más que un libro de cocina, una ventana a las tradiciones y costumbres de Japón.

Sinopsis

Washoku pone a tu alcance una de las culturas gastronómicas más fascinantes del mundo y desvela todos sus secretos más allá de estereotipos y modas. Un libro recomendable, tanto para principiantes como para expertos, y concebido como un auténtico compendio de la cultura culinaria japonesa: recetas explicadas paso a paso, utensilios e ingredientes, consejos prácticos, curiosidades relacionadas con la tradición gastronómica de Japón… Descubre la cocina sabrosa, saludable y refinada que ha conquistado Occidente de la mano del prestigioso chef Hirohiko Shoda.

Disponible el 12/09/2022

HIROHIKO SHODA

Hirohiko Shoda, conocido como Hiro, nació en Nara, Japón, el 5 de febrero de 1977. Empezó a estudiar cocina italiana en la adolescencia; tras terminar su formación en el Tsuji Culinary Institute, donde se especializó en cocina italiana, europea e internacional, trabajó, de los 19 a los 29 años, como jefe de cocina en numerosos restaurantes de alta cocina italiana en Japón, antes de trasladarse a Italia en 2006, donde colaboró, durante ocho años, con el chef Massimiliano Alajmo en el restaurante Le Calandre de Padua, un establecimiento con tres estrellas Michelin. En marzo de 2019 recibió el título oficial de embajador de la cocina japonesa en Italia por parte del MAFF Japón (Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón), otorgado por la embajada japonesa en Roma. Hiro es autor e impulsor del proyecto Master Japan, un curso profesional teórico y práctico que tiene como objetivo proporcionar un conocimiento completo y exhaustivo de las bases de la cocina japonesa, profundizando en una visión analítica de los aspectos ético-culturales de los platos e ingredientes típicos japoneses. Desde 2014 hasta hoy, Hiro se ha convertido en un reconocido personaje televisivo y ha sido tutor gastronómico y profesor en varias escuelas profesionales de cocina. Es autor, presentador y protagonista de Ciao, sono Hiro, un programa emitido en SKY, Gambero Rosso Channel, y de Hiro in Japan, reportaje grabado en Japón, en colaboración con FUJI TV, el Ministerio del Interior de Japón y la JNTO (Agencia Nacional de Turismo de Japón). Fue profesor de cocina en las ediciones de 2015, 2016, 2017 y 2018 de La Prova del Cuoco, el famoso talent show gastronómico emitido por Rai Uno. En la edición de 2015 de GEO en Rai Tre fue el chef estrella de Presidi Slow Food, el espacio dedicado a la promoción y pedagogía sobre tipo de productos y filosofía gastronómica. En 2015 publicó un colorido recetario a partir de las recetas presentadas en el programa Ciao, sono Hiro, editado por Gambero Rosso.